Com a chegada do frio, um dos cortes de carnes que ganha status de querido é o músculo. O ingrediente combina com praticamente tudo, batata, mandioca e caldos. Mas, longe de ser apenas uma iguaria do inverno, a chef de cozinha Dedê Cesco, afirma que ele pode ser usado em quase tudo, até estrogonofe, por exemplo.

“Eu considero o músculo uma das carnes mais saborosas, o corte em si é muito bom, ele sempre ficou renegado a uma carne como se fosse inferior, as pessoas tem preconceito. Isso é cultural, nós vivemos em um País que tem muita fartura, fácil acesso a carne, a todos os cortes. Não houve um período de privação em que fosse necessário aprender a utilizar o mais barato”, acredita.

Com o crescimento da gastronomia no Brasil, algumas receitas que são tradicionais, comidas da vovó mesmo, se tornaram mais famosas mundialmente. “A comida brasileira começa a ter uma projeção maior no País e no mundo, os pratos brasileiros estão com mais valor. Ossobuco é um corte supervalorizado na Itália, por exemplo”, explica.

Esse corte combina perfeitamente com receitas mais suculentas, mas pode ser feito de diferentes formas. “Em dias mais frios costumamos lembrar mais, só que o músculo combina com dias frios e eu já fiz até um estrogonofe da carne. Fica uma delícia”, ressalta.

Para o Lado B, a chef ensina o preparo do Boeuf Bourguignon, um guizado tradicional da França, com vinho tinto seco e legumes. Confira a receita:

Boeuf Bourguignon

                                                                                                                                                                Ingredientes

* 150g de bacon
* 1kg de músculo cortado em cubos grandes
* 2 cenouras descascadas e picadas
* 2 cebolas médias descascadas e picadas.
* 30g de farinha de trigo
* 2 dentes de alho picados
* 1 garrafa de vinho tinto seco
* 500 ml de caldo de carne
* 1 bouquet garni (amarrado de alho-poró, salsão, tomilho e louro)
* 1 colher (sopa) de extrato de tomate 12 cebolas pequenas, descascadas
* 200g de champignons de Paris frescos, fatiados
* 40g de manteiga

Modo de Preparo

Na véspera, temperar a carne com sal, alho pimenta, a cebola e o vinho tinto e deixar na geladeira marinando.

Iniciando o preparo:

Em panela grande,doure o bacon. Retire da panela e reserve.
Coe a carne. Reserve o vinho marinado e a cebola.
Na gordura que restou, doure a carne.
Acrescente a cebola da marinada, a cenoura e o alho.
Deixe dourar um pouquinho.
Polvilhe a farinha de trigo e doure apenas mais um pouco.
Acrescente o vinho, o caldo, o bouquet garni e o extrato de tomate, vá acertando o sal.
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por aproximadamente 2 horas (ou até a carne ficar macia).
Vinte minutos antes do tempo, acrescente à panela o bacon reservado, as cebolas e os cogumelos e finalize o cozimento.
Sirva com batatas cozidas, salteadas em manteiga.