Após 15 anos de advocacia, tábua de frios fez Caio virar padeiro
Especializado em massas de longa fermentação, o advogado abriu uma “portinha” em dezembro
Apesar de ter planejado uma vida toda com a advocacia, Caio Mucio Teixeira Cabral mudou totalmente de ramo graças a uma noite com tábua de frios. Vendo que Campo Grande precisava de pães especiais, o advogado deixou os 15 anos de carreira para abrir uma padaria com massas de longa fermentação no bairro Santa Fé.
Localizado na Rua Frederico Soares, o espaço é pequeno e, de acordo com Caio, exatamente o que estava em sua mente. Apesar de ter aberto o local em dezembro do ano passado, todo o processo envolvendo cursos, testes de receitas e vendas começou ainda durante a pandemia.
“Um dia, eu e minha esposa pensamos em fazer uma tábua de frios bem caprichada. Compramos os queijos bem legais, tudo certo, mas faltava um pão bacana. Me lembro que fui em um supermercado, mas a fila estava enorme e, no fim, comprei um pão mais comum em outra padaria”, relembra sobre como a ideia surgiu.
Caio conta que chegando em casa, na hora de unir o pão com o restante dos alimentos, a combinação não ficou tão boa. “Fiquei pensando que precisava ser diferente e, na época, as padarias de longa fermentação que existiam eram bem poucas. Aí fiquei com aquilo na mente”.
Devido à pandemia já ter diminuído seu fluxo de clientes na advocacia, o padeiro já estava pensando em procurar outro ramo. Mas, ainda assim, explica que o ramo culinário não era algo tão óbvio, mesmo com ele gostando da cozinha.
Aproveitando o tempo em casa, Caio narra que deu início à busca por cursos online sobre como poderia fazer as massas diferentes. Recuperando memórias de viagens pela Europa, continuou mantendo a ideia da cozinha ativa.
“Primeiro, eu fiz curso sobre o fermento natural, imaginava que fosse fácil, mas é bastante complicado. Ele demora semanas para ficar pronto e comecei a pensar que talvez não fosse conseguir, que não fosse dar certo”, relata Caio.
Produzindo um pão por dia apenas para a família ou conhecidos, a prática era muito pequena até que uma encomenda chegou. “Recebi uma encomenda para uma cafeteria e achei que não fosse dar conta. Acho que passei mais ou menos dez horas fazendo aqueles pães”.
Depois, outros pedidos e criações foram surgindo, até que o advogado notou a necessidade de se aprimorar e ir até São Paulo para fazer outro curso. Desde então, a ideia da padaria realmente se consolidou.
“Eu fiz muitos pedidos, até que chegou um momento em que falei para minha esposa que eu abria mão da padaria ou da advocacia”, explica. E, enquanto ainda atendia os clientes, foi dando início à profissionalização mais fixa com a nova profissão.
Hoje, Caio possui poucos clientes no Direito e tem se especializado ainda mais no ramo da padaria. “Não falo mal da advocacia, foi ela quem me deu a possibilidade de fazer tudo o que faço hoje”, completa.
Fornadas do dia
Unindo a curiosidade própria aos cursos feitos, o padeiro narra que desenvolveu sua própria receita voltada para Campo Grande. “As receitas ensinadas em São Paulo não funcionam aqui por conta do tempo, que é muito seco. Então desenvolvi minha própria receita para que os pães não fiquem duros, fiquem levemente macios”.
No cardápio, que pode mudar dependendo do dia, todos os pães são de longa fermentação. Há o italiano tradicional por R$ 15, opção com azeitona preta por R$ 18, com calabresa e provolone por R$ 20 e três queijos, de provolone, parmesão e gorgonzola, por R$ 20.
Há também baguetes a partir de R$ 15, mini italianos recheados por R$ 8, focaccias por R$ 20, pão de forma tradicional por R$ 15 e integral por R$ 20. Além destes, a padaria também produz brusqueta por R$ 156, pãozinho de leite com chocolate por R$ 8, de canela por R$ 10 e pão de queijo por R$ 6.
Confira a galeria de imagens:
Para conhecer mais, a Fornatta fica localizada na Rua Frederico Soares, 777, no Santa Fé.
Aos sábados, o horário de funcionamento é das 9h às 14h, sendo que domingo e segunda-feira o espaço está fechado. De terça-feira até sexta, o horário é das 9h às 19h.
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