Na quarentena, tempo é o que se tem na cozinha para fazer mousse

Chef de cozinha, Bruno Duim trabalha em São Paulo, mas na pandemia veio visitar parentes e cozinhar também por aqui

Paula Maciulevicius Brasil | 09/05/2020 08:13

Ter amigo chef de cozinha é tudo, um parente então... Bruno Duim é formado em Gastronomia, e hoje exerce a profissão em São Paulo, mas por conta da pandemia, veio ficar com os familiares em Campo Grande, onde de quebra acaba aceitando encomendas e compartilhando receitas.

O mousse de chocolate exige que não se tenha pressa, mas o que não falta agora, na quarentena, é tempo. Então, vamos lá, a receita abaixo serve de seis até oito pessoas e leva cinco horas no total para ficar pronta, contando quatro de geladeira.

Ingredientes:

Mousse de chocolate amargo:

Gemas 40 gramas
Açúcar 35g
Água 30g
Chocolate amargo 160g
Creme de leite fresco 300g

Ganache de chocolate ao leite:

Chocolate ao leite 100g
Creme de leite de caixa 100g

Modo de fazer:

1- Bata o creme de leite fresco bem gelado até ficar levemente montado. Reserve na geladeira.

2- Faça uma calda: leve a água e o açúcar em fogo médio/alto e as gemas para bater. (Não mexer, se mexer a calda ela pode virar açúcar.) E em seguida leve as gemas para bater na batedeira. Quando a calda formar bolhas grandes, abaixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda. Deixar bater até formar um creme leve. (Essa preparação de chama Pâte à bombe, é como um merengue porém feito com gemas e açúcar).

3- Aqueça o chocolate de 30 em 30 segundos (mexer bem o chocolate em cada intervalo de 30 segundos.) E misture em partes na Pâte à bombe até ficar uma mistura homogênea.

4- Misture o creme de leite batido (quando se bate o creme de leite ele vira outro creme da confeitaria, se chama creme fouettée.) Na mistura de chocolate, em partes também, sempre em partes, e só adicione a outra parte somente quando tiver uma mistura homogênea. Repetir o processo até obter uma mistura leve e homogênea.

5- Despejar em uma taça ou recipiente da sua preferência e levar para gelar.

6- Aquecer o creme de leite de caixa e o chocolate. Misturar os dois até obter uma ganache. Aguarde 10 minutos e verta sobre a mousse.

7- Leve para gelar por aproximadamente 3 a 4 horas.

1- Bata o creme de leite fresco bem gelado até ficar levemente montado. Reserve na geladeira.

2- Faça uma calda: leve a água e o açúcar em fogo médio/alto e as gemas para bater. (Não mexer, se mexer a calda ela pode virar açúcar.)

E em seguida leve as gemas para bater na batedeira. Quando a calda formar bolhas grandes, abaixe a velocidade da batedeira e acrescente a calda.

Deixar bater até formar um creme leve. (Essa preparação de chama Pâte à bombe, é como um merengue porém feito com gemas e açúcar).

3- Aqueça o chocolate de 30 em 30 segundos (mexer bem o chocolate em cada intervalo de 30 segundos.) E misture em partes na Pâte à bombe até ficar uma mistura homogênea.

4- Misture o creme de leite batido (quando se bate o creme de leite ele vira outro creme da confeitaria, se chama creme fouettée.) Na mistura de chocolate, em partes também, sempre em partes, e só adicione a outra parte somente quando tiver uma mistura homogênea. Repetir o processo até obter uma mistura leve e homogênea.

5- Despejar em uma taça ou recipiente da sua preferência e levar para gelar.

6- Aquecer o creme de leite de caixa e o chocolate. Misturar os dois até obter uma ganache. Aguarde 10 minutos e verta sobre a mousse.

7- Leve para gelar por aproximadamente 3 a 4 horas. E está pronto!

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