Chef revela segredo de receitas tradicionais com o bacalhau
Deseja comer peixe salgado na Sexta-feira Santa e domingo de Páscoa? Veja como fazer sem erros
Depois de explicar que bacalhau não é um peixe e nem um tipo de preparo, mas um nome típico português dado ao peixe salgado, a chef de cozinha Cyntia Souza compartilha hoje três receitas tradicionais para quem deseja preparar peixe salgado para a Sexta-feira Santa e domingo de Páscoa.
Bacalhau Gomes de Sá
Ingredientes
- 250g de lascas de bacalhau, dessalgadas e cozidas
- 100 ml de leite
- 250 g de batatas, cozidas e cortadas em pedaços
- 100 g de cebola, previamente refogada com temperos
- Cheiro verde a gosto
- Alho a gosto
- Tempero da sua preferência
- 50 g de azeitonas pretas
- 2 ovos cozidos
- 200 ml de azeite
Preparo: Em uma travessa deixe o bacalhau de molho no leite durante 1 hora. Depois escorra o leite e faça um refogado do bacalhau com todos os temperos. Após o bacalhau refogado coloque as batatas cozidas, a cebola refogada e as azeitonas, montando em camadas. Regue com azeite e acerte o sal.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, somente para aquecer. Retire do forno e acrescente os ovos cozidos. Sirva.
Bacalhau com natas
Ingredientes
- 600 g de bacalhau dessalgado
- 3 cebolas picadas
- 1 Bouquet Garni (tempero fresco)
- 2 xícara de leite
- 2 dentes de alho picado
- 2 folhas de louro
- 500 ml de molho bechamel (molho branco)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 sachê de hondashi
- 2 colheres de chá de noz moscada
- 4 colheres de chá de mostarda
- 1 kg de batata cortadas em cubos e cozida e fritas
- Sal e pimenta do reino a gosto, páprica doce, manjericão e chimichuri a gosto.
- Azeite de oliva e óleo a gosto
Modo de preparo – Em uma panela, coloque leite, pimenta do reino a gosto, 1 folha de louro, Bouquet Garni e o bacalhau.
Leve ao fogo e desligue assim que levantar fervura. Depois escorra, espere esfriar, retire a pele e as espinhas quando houver e separe as lascas do bacalhau.
Em outra panela, acrescente o azeite, frite o alho, cebola e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Coloque o bacalhau desfiado e faça um refogado, acrescente o hondashi e sal se necessário, pimenta do reino e o restante dos temperos.
Em outra panela, misture o creme de leite, o molho bechamel (também conhecido como molho branco, feito em casa, com leite, manteiga, cebola e farinha de trigo), a noz moscada, a mostarda e a pimenta-do-reino. Mexa bem.
Em uma forma, coloque metade das batatas fritas, o bacalhau refogado e o restante das batatas. Cubra com o molho de natas, abrindo espaço nas camadas com o garfo para que o molho entre. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos e sirva em seguida.
E para saber a diferença na hora de comprar o bacalhau, veja a matéria completa aqui.
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