Chef ensina releituras veganas de pratos típicos pantaneiros
Receitas são da chef "sul-mato-bahiana" Ju Santana, que quer ensinar a todos sobre a culinária vegana
Se tornar vegano é ter que reaprender a cozinhar e a chef Juliana Santana, ou apenas Ju Santana, foi além: ela também ensina. Em sua oficinas on-line “Veganeiras” ela ensina o preparo de releituras de pratos tradicionais pantaneiros na versão sem qualquer proteína animal.
“Comida também tem memória afetiva, então aprender a fazer pratos já conhecidos é muito importante nessa questão”, comenta.
Em cinco vídeos, a chef vai ensinar todas as refeições, do café da manhã, ao jantar, incluindo sobremesa e lanches da tarde. Os vídeos incluem várias receitas diferentes e bem típicas da região, como sopa paraguaia, arroz carreteiro e até sobá. “Eu utilizei ingredientes simples, mas funciona também com as substituições, como carnes artesanais ou queijos vegetais. Mas o objetivo é que seja fácil de fazer”, detalha.
Ju é a única vegana da família. Natural de Feira de Santana, Bahia, ela se mudou para o Mato Grosso do Sul, já morou em Corumbá e Dourados e agora está há um ano em Campo Grande. Em suas oficinas, se intitula “sul-mato-bahiana”. “Sempre procurei me aproximar dos lugares onde morei por meio da culinária. E essas oficinas servem justamente para isso, para que existam opções veganas de pratos típicos”, explica.
Sobre o gosto da comida, Ju diz que o objetivo não é que os pratos sejam idênticos. “Não tem como ter exatamente o mesmo gosto, até porque os ingredientes são diferentes. Mas a compensação vem de uma mistura de temperos bem feita, o que deixa a comida muito saborosa e faz esse resgate da memória afetiva que a comida tem na gente”, detalha.
Em Dourados, chegou de abrir um bistrô com quitutes veganos, mas aqui em Campo Grande, está apenas mexendo com doceria vegana. Além disso, também faz o curso de gastronomia na UCDB (Universidade Católica Dom Bosco). E na sala de aula também é a única vegana.
“Eu conversei com a coordenação do curso e eles permitiram que eu adapte as receitas com ingredientes sem origem animal. Meu sonho é que no curso possa existir uma disciplina de cozinha vegana”, expressa.
Todos os vídeos estão disponíveis no canal “Bahianinha Quitutes Veganos”.
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