Receita de costela suína com mil-folhas demora 8h, o pretexto para reunir amigos
É preciso ter paciência e muito apetite para elaborar o prato que também conta com molho de cupuaçu
Para aqueles que testar o talento na cozinha, a receita de costelinha suína com mil-folhas de mandioca e molho de cupuaçu é uma opção para reunir a galera em casa e experimentar diferentes sabores, no entanto, é preciso ter paciência e muito apetite porque o preparo é demorado. O chef de cozinha, Adriano Torres deu uma aula show durante o Festival do Peixe, na Feira Central de Campo Grande explicando o passo a passo do prato. Segundo ele, o suíno está voltando no gosto dos campo-grandenses.
O sabor é uma mistura de maciez, crocância e a acidez do molho. O preparo leva em média 8h, cinco delas para a massa de folha de mandioca. “Começa cortando a mandioca em fatias finas, utilizamos o Mandolin que é um cortador japonês que facilita na hora de fatiar. Um quilo de mandioca é suficiente para servir de 10 a 12 pessoas”, disse.
Ingredientes:
Costela suína
1 kg de costela
100 gramas de alho
100 gramas cebola
5 gramas de sal
5 gramas pimenta
Mil-folhas de mandioca
1 kg de mandioca
2oo gramas de manteiga com sal
10 gramas de sal
500 gramas de queijo fresco curado
Molho de cupuaçu
1 saquinho de polpa de cupuaçu
50 gramas de alho
4 gramas de cebola
5 gramas de sal
Após fatiar toda a mandioca, pegue uma assadeira e passe uma camada de manteiga, depois acrescente a mandioca e na terceira camada, coloque o queijo. “Faça isso várias vezes, até preencher a forma”, disse. Em seguida, leve ao forno para assar por 4h.
“Depois de assar, tem que colocar no congelador e deixar por mais um tempo até a massa endurecer, mas não muito. Ela já firme, retire da geladeira e corte em pedaços, aqui usamos formato de cubos e em seguida frite”, explica Adriano.
Enquanto isso pegue a costelinha suína e tempere com alho, pimenta a gosto, folha de louro e pitadas de azeite e sal. “O próximo passo é cobrir a carne com papel alumínio, colocar no forno e assar por cerca de 2h. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e deixe a carne por mais 15 minutos até dourar”, ensina.
Depois de assado, é hora de fazer o molho de cupuaçu para realçar o sabor da carne. “Pode usar uma polpa de cupuaçu mesmo, bata no liquidificador primeiro. Após, em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite o alho e a cebola, picados. Na sequência, acrescente uma pitada de sal e coloque a poupa. Mexa até misturar tudo e deixe em fogo baixo por cinco minutos”.
“O próximo passo é retirar do fogo e bater novamente no liquidificador até criar uma consistência mais grossa. Depois, peneire o molho e despeje sobre a carne já assada. Em outro recipiente coloque a massa da mil-folhas frita e saboreie juntos”, disse.
Adriano relata que a receita é trabalhosa. “É bem mais elaborado, para ocasiões especiais. O suíno está entrando nos pratos dos campo-grandenses, antes não se tinha costume de consumir essa carne. Dá para fazer a opção no churrasquinho”.
O chef de cozinha é professor de gastronomia há sete anos e conta que a receita foi criação dos alunos de seu curso, no Senac. “Não é inédito, mas usamos outros elementos nesse prato, como o cupuaçu e a junção da massa com a carne”, falou. Para aqueles que querem fazer o prato, Adriano orienta. “Compre a costela que é mais carnuda, para dar mais gostos”.
O gosto do campo-grandense continua forte para carne, diz o chefe de cozinha. “Percebemos que a população quer uma cozinha moderna, um pouco contemporânea, mas com sabor lá da casa da avó. Tudo muito decorado, com designer diferente, porém uma cozinha confortável, com comidas que trazem lembranças afetivas”, afirmou.
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